ประเทศไทยซึ่งเป็นผู้ผลิตและผู้ส่งออกอาหารชั้นนำมาอย่างยาวนาน กำลังเตรียมความพร้อมที่จะจัดหาอาหารปริมาณมากและเปี่ยมด้วยคุณค่าทางโภชนาการให้แก่ทั่วโลกอย่างยั่งยืน ตลอดจนตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคทั่วโลกในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยการนำเสนออาหารแห่งอนาคต ประเทศไทยโปรโมตตัวเองในฐานะ “ครัวโลก” โดยอาศัยความแข็งแกร่งของอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งเป็นผลพวงมาจากการมีทรัพยากรธรรมชาติอุดมสมบูรณ์ การลงทุนอย่างต่อเนื่องในนวัตกรรมอาหาร และความมุ่งมั่นตั้งใจรักษามาตรฐานความปลอดภัยทางอาหาร ทั้งนี้ ในปี 2564 ประเทศไทยเป็นผู้ส่งออกอาหารรายใหญ่ที่สุดอันดับที่ 13 ของโลก โดยมีมูลค่าการส่งออก 3.05 หมื่นล้านดอลลาร์สหรัฐ ถึงกระนั้น ประเทศไทยก็ไม่ได้หยุดนิ่งอยู่กับที่ และกำลังผลักดันตัวเองเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกในส่วนของอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น รวมถึงสิ่งที่เรียกว่าอาหารแห่งอนาคต เช่น โปรตีนจากพืชและอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ ปัจจุบัน ประเทศไทยเป็นผู้ส่งออกโปรตีนทางเลือกรายใหญ่อันดับที่ 25 ของโลก ด้วยมูลค่าการส่งออกอาหารแห่งอนาคต 1.21 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในไตรมาสแรกของปี 2565 ซึ่งเพิ่มขึ้น 26% เมื่อเทียบกับไตรมาสแรกของปี 2564 โดยมีตลาดส่งออกหลักคือสหรัฐอเมริกา จีน และเวียดนาม การที่กลุ่มบริษัท วิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม และสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีอาหาร ตบเท้าเข้าสู่อุตสาหกรรมกันมากขึ้น ส่งผลให้การนำเสนออาหารแห่งอนาคตของไทยเพิ่มขึ้น ทั้งในแง่ของปริมาณและคุณภาพ เพื่อชิงความได้เปรียบในการแข่งขัน เป้าหมายของบรรดาผู้ผลิตจึงไม่ได้มีเพียงแค่การสร้างสรรค์รสชาติและเนื้อสัมผัสให้เหมือนเนื้อสัตว์จริงเท่านั้น แต่ยังต้องสรรหาส่วนผสมหลักใหม่ๆ เช่น ถั่วลูกไก่ เห็ด […]